ไส้กรอก ร้านขายอาหารสำเร็จรูป ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของลิสบอน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2471 ร้านนี้แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง โพรชุตโต้ห้อยลงมาจากเพดาน ไวน์ Port wine และไวน์ขาว Madeira อัดแน่นอยู่บนชั้นวาง และก้อนชีสสีทองกำลังรอลูกค้าอยู่อย่างเงียบๆ และข้างๆ หมูตากแห้งและไส้กรอกรสเผ็ด มีไส้กรอกที่มีรสโปรตุเกสเข้มข้น นี่คือไส้กรอกกระเทียม

ซึ่งได้รับการโหวตให้เป็น 1 ใน 7 อาหารชั้นนำของโปรตุเกสใน 2554 ไม่มีหมูและไส้กรอกทำด้วยเนื้อสัตว์อื่นๆ เหตุใดจึงมีอาหารโคเชอร์ ในอิสราเอลไม่มากนัก ความลึกลับของส่วนผสม ที่ช่วยลดปริมาณเกลือของไส้กรอก ประวัติศาสตร์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักเบื้องหลังไส้กรอกอาหารเช้าแบบโดมินิกัน แม้แต่ในประเทศที่ไส้กรอกเป็นที่นิยม ผู้คนรู้สึกว่าการบรรจุส่วนใหญ่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ในโปรตุเกส คนชอบไส้กรอกกระเทียม ผสมกับเกล็ดขนมปัง เป็นมากกว่าอาหารที่ทำให้สดชื่น ในจัตุรัส Rossio ห่างจาก Manteigaria Silva เพียงไม่กี่เมตร ชาวยิวจำนวนมากถูกข่มเหงที่นี่ ไส้กรอกกระเทียมอาจช่วยชีวิตคนได้หลายร้อย หรือหลายพันคนในขณะนั้น ตราบใดที่มีคนเต็มใจฟัง ทุกจานสามารถมีเรื่องราวไม่รู้จบ เมื่อเทียบกับอาหารส่วนใหญ่ในโลก อาหารโปรตุเกสมีเรื่องเล่ามากกว่า

ราวกับผืนผ้าที่หนาแน่น และซับซ้อนผสมผสานกับประวัติศาสตร์การบุกรุก และเรื่องราวเกี่ยวกับอาณานิคมที่ล่องลอยไปมา ระหว่างทวีปและศาสนาต่างๆ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในโปรตุเกส อาหารโปรตุเกสที่ได้รับความนิยม และเก่าแก่ที่สุดถือกำเนิดขึ้นในช่วงการปกครองแบบมัวร์ เมื่อหลายศตวรรษก่อน ช่วงเวลานี้เรียกอีกอย่างว่ายุคทอง ของชาวยิวในยุโรปตะวันตก ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์ชาวยิวของลิสบอน เปาโล เชฟเฟอร์อธิบาย

นับตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 8 มุสลิมที่รุกรานจากแอฟริกาเหนือ ได้ปกครองคาบสมุทรไอบีเรียเกือบทั้งหมด รวมทั้งเมืองอัลอุชบูนา ที่เป็นเนินเขา พวกเขานำวัฒนธรรมมุสลิมที่ซับซ้อน ชาวต่างชาติเรียกพวกเขาว่ามัวร์ ตั้งแต่นั้นมา สังคมชาวยิวที่มั่งคั่ง และยาวนานได้ก่อตั้งขึ้นที่นี่ ที่ซึ่งชาวยิวและชาวมุสลิม อยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน

ตั้งแต่บิสกิตอัลมอนด์ และแป้งกรอบกุหลาบ ไปจนถึงซุปสตู และ ไส้กรอก ผู้คนในสองศาสนาหลักได้ทิ้งร่องรอยไว้ บนลิสบอนในปัจจุบัน เรามีไส้กรอกมัวร์และปลามัวร์ และแม้แต่สตูมัวร์ ซึ่งตอนนี้เป็นอาหารทะเล ที่เรียกว่าคาตาพลานา เชฟเฟอร์ตั้งข้อสังเกต แต่อาหารเหล่านี้สอดคล้อง กับระเบียบข้อบังคับด้านอาหาร ของชาวยิวและอิสลาม โดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสม ทำอาหารยอดนิยมในปัจจุบัน เช่นหอย หมูกับเนื้อกระต่าย

ในศตวรรษที่ 12 คริสเตียนครูเซเดอร์ กวาดไปทั่วลิสบอนเป็นครั้งแรก พวกเขารื้อค้นและสังหารชาวมุสลิม ชาวยิว และแม้แต่เพื่อนคริสเตียนบางคนก็ถูกข่มเหง ในเวลานี้ เมืองนี้มีวัฒนธรรมการทำอาหาร เป็นของตัวเองอยู่แล้ว ส่วนผสมพิเศษของคริสเตียน ที่ใช้เนื้อหมูและหอย เริ่มผสมผสานกับรสชาติการทำอาหารท้องถิ่นดั้งเดิม

ต่อมาในขณะที่การสำรวจ ของชาวโปรตุเกสได้แผ่ขยายไปทั่วโลก ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส เช่นมะเขือเทศ พริก และพริกไทยดำเริ่มเป็นที่รู้จัก ในอาหารโปรตุเกส เชฟเฟอร์ชี้ให้เห็นว่า อาหารคริสเตียนโปรตุเกส ในปัจจุบันมีความคล้ายคลึงกับอาหารอาหรับ และยิวแบบดั้งเดิมมาก หลังจากถูกยึดครองโดยศาสนาคริสต์ โปรตุเกสในยุคกลางยังคงดำเนินตามประเพณี ของจักรวรรดิมัวร์ และกลายเป็นดินแดนแห่งความอดทน

อย่างไรก็ตาม ในปี 1492 เฟอร์ดินานด์ที่ 2 แห่งอารากอน และราชินีสงครามของเขา อิซาเบลลาแห่งกัสติยา เอาชนะกรานาดาเอมิเรต ชาวมัวร์คนสุดท้าย และยึดครองพระราชวังอาลัมบรา เฟอร์ดินานด์และเอลิซาเบธ เป็นชาวคาทอลิกที่คลั่งไคล้ และพวกเขาเชื่อว่าชาวยิวผู้เคร่งศาสนา อาจสนับสนุนผู้ที่เปลี่ยนมานับถือศาสนาคริสต์ ให้ฟื้นความเชื่อทางศาสนา ในอดีตของตนกลับคืนมา

พวกเขาแต่งตั้งผู้สอบสวนเพื่อเอาเปรียบชาวยิวในประเทศ วิธีการก่อการร้ายนี้เป็นยุคที่เรียกว่า การไต่สวนศรัทธาของสเปน ในประวัติศาสตร์ เป็นผลให้ชาวยิวหลายพันคน ที่อาศัยและทำงานในอัลอันดาลุส ระหว่างการปกครองแบบมัวร์ถูกไล่ออกจากสเปน พวกเขาหนีไปโปรตุเกส ส่วนใหญ่อยู่ในลิสบอน แต่เมืองนี้ไม่ได้ให้ที่ลี้ภัยนานเกินไป การเพิ่มจำนวนประชากร ที่ระเบิดได้นำไปสู่การระบาด ของโรคระบาด และชาวคริสต์บังคับให้ชาวยิวทั้งหมด ต้องอาศัยอยู่นอกเมือง

บทความอื่นที่น่าสนใจ > แคลอรี่ต่อวัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีจัดสรรปริมาณแคลอรี่