ไขมัน รายละเอียดไขมันที่ดีต่อสุขภาพในอาหาร เนื่องจากการทำงานในร่างกาย เป็นส่วนสำคัญของอาหาร เช่นเดียวกับโปรตีนที่มีประโยชน์หรือคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน ไขมันดีมีอะไรบ้าง และทำไมคุณจึงควรเลือกไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันในอาหารเป็นไขมันที่พบตามธรรมชาติในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชที่เรากินเข้าไปพร้อมกับอาหารที่เรากิน โมเลกุลของไขมันประกอบด้วยไตรเอซิลกลีเซอรอล กลีเซอรอล และกรดไขมันตกค้าง

ไขมันแต่ละประเภทแตกต่างกันไปตามการจัดเรียงของกรดไขมันแต่ละชนิด และประเภทของไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่พบในไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม ไขมันเป็นอันดับสองรองจากกลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานทางเลือกที่จำเป็นต่อการรักษากระบวนการชีวิตทั้งหมด ไขมันเป็นส่วนประกอบในการสร้างฮอร์โมน และสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท

คุณค่าทางโภชนาการของไขมันคือ 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม ดังนั้น จากมุมมองของโภชนาการ สารอาหารที่เป็นธาตุอาหารหลักเป็นธาตุอาหารหลักที่มีแคลอรีมากที่สุด หน้าที่ของไขมัน ไขมันเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย กรดไขมันสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ กรดไขมันเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมน ฟอสโฟลิปิด ไลโปโปรตีน พวกมันปกป้องการนำกระแสประสาทในสมอง ซึ่งเป็นส่วนประกอบของปลอกไมอีลินของเซลล์ประสาท

เปิดใช้งานการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอีวิตามินเค adipokines ถูกผลิตขึ้นในเนื้อเยื่อไขมัน ได้แก่ เลปตินมีหน้าที่ควบคุมความอยากอาหารและ adiponectin ซึ่งส่งผลต่อความไวของเนื้อเยื่อต่อการทำงานของอินซูลิน ไขมันใต้ผิวหนังปกป้องร่างกายจากการสูญเสียความร้อนสร้างเกราะป้องกันความร้อน เนื้อเยื่อไขมันมีหน้าที่ป้องกันปกป้องอวัยวะจากความเสียหาย

การปรากฏตัวของไขมันในอาหารส่งผลต่อความน่ารับประทานของจาน และให้ความรู้สึกอิ่ม ไขมัน ที่ดีต่อสุขภาพ กรดไขมันจำเป็น รวมทั้งโอเมก้า 3 มีความจำเป็นสำหรับการตั้งครรภ์ที่เหมาะสม และพัฒนาการของทารกในครรภ์ เราพูดถึงไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งหมายถึงไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ อาหารมีไขมันอะไรอีกบ้าง วิธีการเลือกอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ประเภทของไขมัน ไขมันไม่อิ่มตัวกล่าวคือไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช แต่ยังมาจากปลาทะเลที่มีไขมันและน้ำมันปลา เช่น ไขมันสีเหลือง มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด มีความคงตัวของของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถแบ่งออกเป็นพบกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันเรพซีดซึ่งมีกรดโอเลอิกเป็นส่วนใหญ่ ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดไขมันชนิดนี้ได้

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งต้องกินเข้าไปพร้อมกับอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่า กรดไขมันจำเป็น EFAs พวกเขารวมถึงกรดไขมันจากตระกูลโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และกรดไขมัน CLA พบในน้ำมันพืชที่สกัดจากผักและผลไม้ ปลาทะเลที่มีไขมัน และน้ำมันปลา ไขมันอิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งการบริโภคอาหารควรต่ำที่สุด ไขมันอิ่มตัวซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดปาล์มิติก ส่งผลเสียต่อโปรไฟล์ของไขมัน ทำให้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลรวม

และคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น การบริโภคไขมันอิ่มตัวที่มากเกินไปโดยมีสัดส่วนของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ไขมันอิ่มตัวยังคงเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และละลายเมื่อถูกความร้อน ส่วนใหญ่มาจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม เนย ชีส น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม ผลไม้ ผัก เมล็ดพืช ปลา

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เช่น กรดไขมันไม่อิ่มตัว สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ปลาทะเล โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง ปลาทู ปลาทูน่า พวกเขาเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 EFAs มีคุณสมบัติป้องกันโรคหัวใจ ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย จะช่วยเพิ่มระดับไขมัน

โดยการลดความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์ นอกจากนี้ ยังสนับสนุนการทำงานของระบบประสาท และช่วยในการรักษาภาวะซึมเศร้า น้ำมันมะกอก ซึ่งเป็นแหล่งของกรดโอเลอิก และสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันมะกอกมีอิทธิพลเหนืออาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งถือเป็นรูปแบบโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่ได้จากน้ำมันมะกอกนั้นแนะนำในโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด ความผิดปกติของไขมัน

เบาหวานชนิดที่ 2 หรือความดันโลหิตสูง สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้จากน้ำมันมะกอก ได้แก่ สเตอรอล ฟีนอล สควาลีน โทโคฟีรอล และแคโรทีนอยด์ เพื่อลดผลกระทบของความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ถั่วยังเป็นแหล่งอาหารสำคัญของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว แร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม และวิตามินอีซึ่งเรียกว่า วิตามินของเยาวชนและภาวะเจริญพันธุ์

เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ควรใส่วอลนัท เฮเซลนัท และอัลมอนด์ลงในอาหาร หากคุณต้องการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่น กล้ามเนื้อหัวใจตายหรือโรคหลอดเลือดสมอง เมล็ดพืชเป็นแหล่งไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้น จึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของอาหารเพื่อสุขภาพ เมล็ดสามารถรับประทานได้โดยธรรมชาติ เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน ลินสีดหรืองา หรือจะนำมาอัดเป็นน้ำมัน

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าควรเก็บทั้งถั่ว เมล็ดพืช เมล็ดพืช และน้ำมันที่ทำจากถั่วเหล่านี้ในที่เย็นและใส่ในขวดสีเข้ม เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน อะโวคาโดเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญมาก นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัส เหล็ก และสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี อะโวคาโดสามารถใช้ในสลัด จานชามและเตรียมกัวคาโมเล่วางที่มีต้นกำเนิดจากอาหารเม็กซิกัน

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะกรดไขมันจำเป็น เป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ กรดไขมันอิ่มตัวและทรานส์ไอโซเมอร์ การบริโภคเป็นประจำ ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และมะเร็ง ควรลดลงอย่างมาก องค์กรสาธารณสุขระดับโลก และสมาคมโรคหัวใจมีมติเป็นเอกฉันท์ถึงความจำเป็นในการแทนที่ไขมันอิ่มตัวที่มาจากสัตว์ด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากพืช ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

อ่านต่อได้ที่ >>  โรงไฟฟ้า ความปลอดภัยจากการแผ่รังสีที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์